2011年11月26日（土）酒粕漬けに挑戦
11月22日、昨年に引き続きメイコさん親戚の畑でネズミ大根をいただき
テイコさんに教えていただいたレシピによる

ネズミ大根：13本（約8.5キロ／１本の直径8.5×17センチ）
塩（6％）：510グラム／砂糖（12％）：1キロ／酒粕（41％）：１袋（3.5キロ）／酒：900㎖／黄粉少し
＊大きな秤が無く、大根は大雑把な重さ。レシピも教えていただいたものを若干変えている

左：一晩下漬けをして出した／中：酒粕、塩、砂糖、酒を混ぜる／樽に漬込んだ

1.11月25日20ℓの樽を使い下漬け
ネズミ大根13本の皮をむき、縦半分に切る。8％の塩を擦り込みながら樽に入れて行く。重しをして一晩おく
2.11月26日本漬け／取り出した大根をざるに出して天日で乾かす
3.大きな鍋を使い酒粕、塩、砂糖を入れ、へらを使いかき混ぜる。その後、酒を少しづつ入れながらかき混ぜる
最後に手を使って、粒を潰しながらかき混ぜる
4.下漬けに使った樽にビニール袋を入れ、底に混ぜた酒粕を敷く。
その上に大根を重ね、酒粕を入れて行く。入れ終わったらビニール袋の口を縛って終了
＊酒粕はかなりゆるくなったので重石は止めにした